“현지 입맛과 교민 입맛, 둘 다 잡아야 살아남아요”
호치민 한국 식당 사장외식·식자재 유통 · 호치민
호치민에서 한국 식당을 운영하는 사장에게, 식자재 수급과 현지 직원 교육처럼 외식업에서만 겪는 현실적인 문제를 물었다.
가장 어려운 부분은요?
식자재예요. 한국 재료는 단가가 높고 수급이 불안정해서, 현지 재료로 맛을 맞추는 노하우가 필요합니다.
현지 직원 교육은 어떻게 하시나요?
맛보다 위생과 일관성을 먼저 가르쳐요. 손맛은 시스템으로 만들어야 흔들리지 않습니다.
교민 손님과 현지 손님, 어떻게 다 잡나요?
메뉴를 둘로 나눠요. 교민용 정통 메뉴와 현지인용 현지화 메뉴를 같이 둡니다.